Au Levain du Jour : de la science au fourneau
Secteur : Boulangerie, Artisanat
Lieu : Ferme d’Auluy, 45370 Dry
Ouverture : Janvier 2021
La transition de Gabriel
La carrière de Gabriel Huot est tout sauf ordinaire. À 32 ans, cet Orléanais, docteur en géophysique, a choisi de quitter la voie académique pour suivre sa passion : le pain au levain naturel. Ayant suivi un parcours exigeant dans la recherche scientifique, Gabriel a cherché une vie qui allie équilibre familial et engagement écologique.
De la thèse au pétrissage
Ce fut lors de ses expérimentations avec le pain au levain et la lacto-fermentation que Gabriel a trouvé son appel. Encouragé par des amis conquis par la saveur de son pain, il a décidé de suivre une formation en boulangerie et a obtenu son CAP. Il a ensuite travaillé chez Épis Pop à Ingré avant de forger sa propre voie.
Un pain bio, fait à la main
Au Levain du Jour incarne la promesse de pain bio au levain naturel, fabriqué à la main et cuit au four à bois. Gabriel se dédie à une boulangerie qui respecte la nature et met en avant le côté social de la filière. Pour lui, le processus complet – de la culture du blé à la cuisson du pain – est une manière concrète d’être utile et de lutter contre le changement climatique.
Un pain accessible
Contrairement à la routine de boulangerie conventionnelle, Gabriel se consacre à trois fournées par semaine, produisant environ 50 kg de pain par jour, sur précommande. Ces pains, disponibles en plusieurs variétés, seront proposés en points relais et Amap, avec un accent sur les fournisseurs locaux pour ses matières premières.
BGE m'a apporté des conseils personnalisés et du soutien tout au long de ma création d'entreprise.
Au levain du jour
Gabriel à la Meilleure Boulangerie de France
Gabriel et sa boulangerie sont passés sur La Meilleure Boulangerie de France. Cet ancien docteur en géophysique prépare son pain dans un labo sans électricité et un fournil à ciel ouvert. Revivez son passage en cliquant sur le lien ci-dessous.
Nos partenaires
